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本文目录
酱炖大骨头的正确方法
食材 ：猪大骨2斤 ，莲藕1个 ，做法做法鱿鱼干1块 ，视频香菇适量 ，高压锅酱高压锅酱八角1个 ，大骨大骨桂皮1块 ，家常家常生抽，做法做法老抽 ，视频料酒 ，排骨酱 ，大蒜 ，白糖
做法 ：1，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇 ，可以增加营养 ，又可以增香 ，鱿鱼干 、香菇用温水泡5分钟，清洗干净备用 。
2 ，猪大骨选用的是猪尾骨 ，也可选用排骨 。猪大骨加2勺面粉清洗 ，可以去除腥味，清洗后挤干水分 ，莲藕削皮后，切成滚刀块。
3，猪大骨冷水下锅 ，加1勺料酒 ，加姜片 ，焯水1分钟左右 ，捞出后清洗干净 ，沥干水分 ，不管什么肉 ，焯水都要冷水下锅 ，才能更好的去除肉里面的杂质。
4 ，锅热倒少许油 ，加1勺白糖 ，小火炒出糖色，倒入猪大骨 ，炒干水分，翻炒均匀 ，炒至上色即可 。
5 ，再倒入莲藕 、香菇 、鱿鱼干，加1个八角，1块桂皮 ，加1勺生抽 ，少许老抽 ，加1勺排骨酱 ，继续翻炒均匀 。
6 ，将炒好的食材倒入炖锅 ，加入没过食材一半的水量，加少许白糖，煮开后 ，转小火慢炖1个小时，或用高压锅 ，小火15分钟 。
7，炖到汤汁变浓稠 ，锅中的食材熟透即可，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了 。
高压锅大骨头的炖制方法
食材
大骨头适量，姜片适量 ，白醋适量 ，胡椒粉适量
步骤1 、烧开水，放入大骨头 ，焯水几分钟后捞出备用 。
步骤2 、锅中放冷水 、姜片 ，再放焯好的大骨头 。
步骤3 、放入胡椒粉 ，加几滴白醋，搅拌均匀盖盖 ，大火煮3分钟 ，再改小火炖30分钟 。
步骤4 、焖到高压锅中不出气再开盖 ，将汤内的浮油捞出 ，汤装在保鲜盒放入冰箱 ，随用随取 。
酱大骨头的正宗做法
主要食材 ：猪大骨 、香料 、酱料
第一步 、猪骨头加入足量的清水 ，把骨头浸泡上1个小时 ，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步 、热锅冷油 ，放入十几颗冰糖 ，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色 ，继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ，接着倒入一大碗的开水 ，这样糖色就做好了 。炒好的糖色倒入碗里 ，一会要用 。
第三步、接下来咱们准备香料 ，八角 、香叶 、桂皮 、草果 、小茴香 、花椒、干红椒 、生姜 。
第四步 、清洗好的骨头冷水下锅 ，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后 ，再煮上2-3分钟 ，捞出后再给它清洗干净 。
第五步 、锅里倒点油 ，油热后把香料倒进去焯一炒 ，炒出香味后卤的骨头吃着更香 ，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱 ，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来 ，接着倒入炒好的糖色 ，加上一大勺的酱油和生抽 ，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟 ，完全煮出香味之后就可以关火了 。
第六步 、今天骨头比较多，用了一个大锅 ，加入适量的清水 ，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料 ，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时 。
第七步 、时间到了后加入适量盐 ，汤的味道要略咸一点 ，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时 ，煮好的肉不要着急吃 ，浸泡几个小时后 ，更加的入味 。
经过了几个小时的浸泡 ，酱骨头终于出锅了 ，
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